白レバーのムース ブリュレ風
白レバーとはニワトリの脂肪肝の事です。脂肪肝って言ったら世界の三大珍味、フォアグラが有名ですが、フォアグラと違って自然にできる貴重なものです。レバー特有の匂いや臭みが少なく、甘く、まろやかでまったりとした舌触りです。焼いてもボソボソにならず、とても滑らかです。 バーダンクではこの国産白レバーを丁寧にした処理した後旨味を出すようじっくり低温調理しています。香味野菜、ウイスキー、赤ワインと合わせペーストにしております。 中野のバーダンクでは料理も充実しておりますのでレストランやディナーでのご利用も可能になっております！ぜひお待ちしております！
